春天万物复苏，中医五行理论把春天归为青色，归属于木，对应的是肝，也就是说春天是肝气升发的季节，伴随着自然界的变化，人体的肝胆之气都逐渐旺盛起来。我们应该在春天草木生发的时候多吃蔬菜。下面就来告诉大家春天应该多吃什么蔬菜。

荠菜是一种野菜，也被称为春菜，因为它对气温要求低，回春早。我们中国人吃荠菜的历史很久，荠菜味道鲜美，有人用它做春卷、饺子。汤中加人荠菜，可以代替味精，加点豆腐、小蘑菇，简单又鲜美。

荠菜本身也是一味中药，荠菜性味甘平，能够和脾、利水、明目。产妇吃荠菜可去除婴儿的胎毒。另外荠菜还可以消水肿，有非常好的凉血、止血作用。很多人春天容易血压升高、脾气暴躁甚至流鼻血，可以用鲜荠菜、白茅根煮水喝。荠菜能唤起食欲，还能化消积食瘀滞。

　　香椿叶味辛、性温，入肝经、肺经，有宣发疏泄的作用。香椿炒鸡蛋，香椿的温性配合鸡蛋的寒性，使寒热平衡。还可以用香椿拌豆腐，和小葱拌豆腐一样，都是充分利用了香椿的辛香、温润的性质。

　　香椿虽然味道鲜美，但是，吃香椿需要注意以下几个问题：

　　首先，不要过量。香椿辛香的味道虽能鼓舞肝胆之气，但是一旦过头，就会变成肝风、肝火，出现抽搐、类似醉酒状态、昏昏欲睡。

　　其次，香椿如果同寒性的猪肉一起吃，容易导致噎食积滞，壅塞经络。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，纤维老化，营养价值大大降低。

　　最后，慢性病患者、女性月经期间（量多者）不适合吃香椿叶。

　　榆钱是榆树的果实，术语叫作”翅果”。“轻如蝶翅，小于钱样”，榆钱因此得名。

　　新鲜的榆钱采摘下来洗干净，可以直接吃，也可以配上其他菜凉拌吃，还能配上木耳、肉片一起炒着吃。另外，用榆钱拌上玉米面、黄豆粉，再加适量盐、葱末、姜末，做成菜团子，放到笼屉上蒸熟吃。

　　榆钱是一种很好的食材，它不仅能够促进胃肠蠕动，利于排便，经常吃还具有减重、改善食欲旺盛的作用。