你一定听过“吃面食、米饭容易发胖”，“想减肥最好别吃淀粉”，“淀粉会引起血糖震荡”等说法。那么，淀粉类食物在人体内到底有什么作用？应该如何摄入淀粉呢？

　　淀粉类食物之所以被现代人诟病，是因为它是最常见的富含糖类的食物。糖类食物并非不好，它是六大营养素之一，在人体代谢中具有不可或缺的功能。事实上，淀粉类食物并不会让我们发胖，因为糖是细胞优先使用的能量来源，特别是大脑、神经、心脏等都以葡萄糖为主要能量来源，除非摄入过多，否则不用担心。

　　食物中的糖类有多种不同形式，包括单糖、双糖、寡糖和多糖，其中单糖和双糖仅由一到两个糖分子构成，进入体内很快就会被吸收，因此也称为简单糖类；多糖则由数百到数千个分子构成，需经酶分解才能成为小分子单糖；而纤维虽然也属多糖类，但是因为人体没有可以消化它的酶，所以无法吸收。

　　1.产生能量

　　2.保护组织蛋白

　　3.调节脂肪代谢

　　4.特殊生理功能

　　现代人最大的问题不在于吃糖，而是吃错糖及摄入太多糖，例如添加各种糖的饮料、甜品、饼干、零食等。这些额外添加的精制糖除了热量外，几乎没有营养，并且由于这些全是小分子糖，进入体内快速刺激胰岛素分泌，导致血糖波动，因此被认为是坏的糖类。

　　一般的含糖类食物，如全谷杂粮、奶、水果虽然含有糖，但全谷杂粮属于多糖类，需经酶的作用才能分解为葡萄糖；奶类虽然含乳糖，但也同时含有牛奶所含的其他营养素；水果除糖外还含有纤维、植化素、维生素和矿物质等，所以一般认为这类食物为好的糖类。

　　值得注意的是，现代生活充满大量过度加工的全谷杂粮类食物，例如饭、面、饼干、面包等精制白米或面粉加工食品，这类食物除淀粉外，大部分营养素已在加工过程中流失，营养价值较低。最好挑选加工较少的糙米、胚芽米或全麦面粉食用。