植物化学物质是蔬菜和水果中的色素、香气、苦味、涩味等化学成分的总称，被称作第七营养素，由于具有预防老化的功效而备受人们关注。

　　一、花青素：植物花和果实当中的紫色色素，具有抗氧化功能，可以保护眼部健康。

　　作用：

　　1、保护眼睛健康：帮助合成视紫红质，起到保护眼睛的作用。

　　2、预防肥胖和糖尿病：有动物实验证实花青素能预防内脏脂肪囤积。

　　主要食物：茄子、黑豆、红葡萄酒、蓝莓、紫洋葱、紫甘蓝、紫薯、葡萄。

　　二、芸香苷：存在于荞麦面、无花果等中的多酚类物质。

　　作用：

　　1、保护血管：保持血管弹性，改善血液循环，起到预防心血管疾病的作用。

　　2、预防和改善痴呆症、肝病、变形性关节炎、痔疮等。

　　3、促进维生素C的吸收。

　　主要食物：葡萄柚、无花果、荞麦面、番茄、红豆、芦笋。

　　三、儿茶素：茶叶中的苦味、涩味成分就是儿茶素，具有很强的抗氧化作用。

　　作用：

　　1、阻止脂肪吸收。

　　2、促进脂肪分解，改善肥胖。

　　主要食物：乌龙茶、绿茶、红茶

　　四、虾青素：鲑鱼等动物体内富含的红色色素，虾青素源自这些动物的食物中的红色浮游植物。

　　作用：

　　1、抵挡有害物质对大脑和眼睛的损伤：强抗氧化作用。

　　2、缓解疲劳。

　　主要食物：虾、螃蟹、鲑鱼。

　　五、叶黄素：存在于植物的叶、花、果实中，具有很强的抗氧化功能，预防和改善眼部疾病。

　　作用：

　　1、保护眼睛，预防眼部老化。

　　2、预防、改善眼部疾病：能够降低白内障、老年黄斑变性等的患病率。

　　主要食物：西兰花、菠菜、圆白菜、玉米、豌豆、胡萝卜、南瓜。