糖是我们日常炒菜、烧肉、煮甜汤、做甜点的的必备食材，近年来，黑糖成为人们追捧的健康之糖。那么，黑糖、冰糖和白糖有区别吗？黑糖真的更有营养吗？冰糖和白糖又有什么不同？

　　甘蔗和甜菜都可用来制糖。专门的制糖甘蔗经过切段、压榨取得甘蔗汁，再进行浓缩获得糖浆，糖浆继续浓缩到高浓度时会产生结昌，即黑糖或红糖（因含有糖蜜，故也称为含蜜糖)。黑糖因保留了甘蔗中的杂质、风味与营养，故营养价值较精制糖高。

　　民间制糖或手工制糖，因缺乏精炼设备，只能制得黑糖。而工厂可通过精密的机械设备进一步将其加工成纯度超过99%的白糖。而冰糖就是白糖经反复溶解及再结晶所制造出来的高纯度蔗糖。

　　简单来说，不管是白糖、黑糖/红糖、冰糖，其实都是蔗糖，只是纯度不同而已。其中冰糖纯度最高，其次为白糖，最后为黑糖/红糖。然而奇特的地方是，精制程度较低的黑糖和红糖吃起来会让人觉得比较甜，而纯度高的白糖和冰糖反而没那么甜，但是白糖和冰糖因甜度纯，适合加在咖啡或红茶中，不影响食物本身的味道。

　　在传统中医的概念里，糖是具有疗效的，例如冰糖被认为对肺部很好，常被用来炖煮补品，黑糖对脾胃好且能补血，故人们通常认为这两种糖是好糖。然而，现在营养的食物很容易获取，用糖来补充营养不仅没有效率，反而会因摄取过多糖让体重增加，危害健康。

　　黑糖常被认为是富含营养、铁、钙的糖，但从营养成分表来看，也仅仅是钙和钾的含量较高，若和其他富含钙、钾的食物相比，其含量并不占优势。例如：10~20g（约一次摄取量）的黑糖含46~93mg钙，240ml的盒装牛奶含240mg钙；再以铁为例，10~20g的黑糖仅能提供0.25~0.5mg铁，相较于每天10~15mg铁的需求，这个量并无实质意义。而冰糖因为纯度超高，故除了糖以外，几乎没有什么营养。

　　总的来说，用黑糖等未精制糖来取代精制白糖是好的，但千万别把黑糖当成营养的食物多吃。不管用什么糖，添加糖都不宜超过总热量的10%，最好低于5%，即2000千卡饮食中，糖的摄取不宜超过50克，最好低于25克。