“胶原蛋白”是近年来相当热门的美丽话题，很多女性认为多吃银耳、猪蹄等食物就能补充胶原蛋白，让皮肤紧致有弹性。那么，什么是真正的胶原蛋白？哪些食物富含胶原蛋白？吃银耳、猪蹄真的能补充胶原蛋白吗？

　　当你观察自己的手臂时，看到的皮肤层是上皮组织，其下是结缔组织，也就是让皮肤有弹性的主要结构。在结缔组织中填充着大量细胞间质，而胶原蛋白等蛋白纤维就是细胞间质的主要骨架，将细胞与细胞连结在一起，提供细胞生存的环境，并保护、固定细胞。

　　胶原蛋白是动物结缔组织中主要的蛋白质，因此韧带、肌腱、皮肤、软骨、骨组织等结缔组织含量多的部位，一股也富含胶原蛋白，这也是为什么会有吃鸡爪、猪皮、鱼皮、鸡皮等可以补充胶原蛋白的说法。

　　由于胶原蛋白这个名称，让很多人误以为只要胶状的食物就富含胶原蛋白，因此，稠稠的银耳、芦荟凝胶或燕麦煮后的浓稠汤汁常被误认为富含胶原蛋白。事实上并没有所谓植物性胶原蛋白，因为胶原蛋白是构成动物结缔组织的主要蛋白质，所以它只存在于动物。一般植物性食物之所以会呈现黏稠状的原因是糖类，例如燕麦中的β-聚葡萄糖，银耳、褐藻或芦荟中的水溶性多糖。

　　总结来说，胶原蛋白只存在动物中，让动物食物呈现胶状的（例如猪皮冻等）的确是胶原蛋白，但让植物性食物呈胶状的原因则是水溶性纤维，两者并不相同。

　　答案是否定的。因为所有进入人体的蛋白质都会被消化分解为最小单元的氨基酸，在体内重新组合、形成蛋白质。

　　其实，人体可将甘氨酸、脯氨酸等原料转化成胶原蛋白前质，并在维生素C的帮助下，将脯氨酸和赖氨酸转变为羟脯氨酸、羟赖氨酸，进而形成胶原蛋白。换句话说，只要有甘氨酸、脯氨酸、赖氨酸等原料及推生素C，身体就可自行合成胶原蛋白，并不需要特意补充胶原蛋白或吃上述富含胶原蛋白的食物。

　　富含胶原蛋白的食物很多，尽管猪皮、鸡爪等食物也在榜上，但从营养价值来看，动物皮不仅富含脂防、饱和脂防，且营养品质较差，故猪皮、鸡爪等均非补充胶原蛋白的良好食物，想要补充胶原蛋白，建议选择小鱼干、虾干，虾米、干贝、奶粉等食物，因为这些食物不仅富含胶原蛋白，也富含矿物质与维生素，营养素更加全面、健康。