黄豆含优质蛋白质，是素食者重要的蛋白质来源，其家族成员繁多，如豆腐、豆浆、豆干、豆皮、豆花等。那么这些豆类加工品的热量和营养到底有什么不同呢？

　　尽管黄豆营养价值高，但因不适合生吃，很少直接烹饪食用，所以平日我们食用的多是黄豆加工制品，例如早餐的豆浆、卤味豆干、火锅涮的豆皮等。想要了解这些豆制品的营养，首先要知道它们是如何制成的。

　　黄豆加工后可制成各种各样的豆制品：直接榨汁后过滤煮沸可喝豆浆；将豆浆加热后可取得豆皮；在豆浆中加入凝固剂可制成豆花；豆花加压、脱水即为豆腐；豆腐进一步加压、烘干可制成豆干。

　　1.无糖豆浆、豆腐：低热量的植物性蛋白食物

　　喝豆浆可以补钙吗？豆浆是黄豆加大量水制成，所以实际上黄豆用量并不多，每百克豆浆仅含有14.2mg钙，想要补钙与其喝豆浆不如吃豆干。

　　豆腐因含大量水，故热量较其他豆制品低。传统豆腐以石膏（硫酸钙）或盐卤（氯化钠）让蛋白质凝固而形成，嫩豆腐则以葡萄糖酸内酯作为凝固剂。因为石膏含钙，故由石膏点成的传统豆腐的钙含量会高于嫩豆腐。

　　冻豆腐则是将传统豆腐冷冻，使蛋白质凝结形成空穴，并因解冻后内部水分析出，造成冻豆腐充满孔洞的特殊质感，所以冻豆腐因水分含量较普通豆腐低，因此同等重量下，其热量和营养素的含量相对较高。

　　2.豆干：营养密度最好的大豆制品

　　豆干是豆腐经加压、烘干和上色而制成，因水分含量低，故营养密度相对较高。豆干的营养仅次于黄豆，高于豆腐和豆浆，热量也较高，每百克约200干卡，为传统豆腐的2倍多、嫩豆腐的4倍。

　　3.豆皮：蛋白质含量最高的大豆制品

　　豆浆开盖加热时，表面会凝结一层凝固的蛋白质，此层蛋白质薄膜干燥后水分会流失，变成细薄软韧的薄片，此即豆皮。豆皮的水含量是大豆加工制品中最低的，故营养密度、蛋白质和热量相对会比较高，每百克蛋白质含量高达25.3克，且维生素B6及其他矿物质含量也颇丰富。需要注意的是，市面上很多豆皮都经过油炸处理，故热量会非常高，最好选择未经油炸的豆皮。