牛奶是众所周知的补钙营养佳品，从鲜奶、奶粉、常温奶、调味奶，到针对中老年等特殊人群设计的奶粉类产品等，这些奶制品营养一样吗？

　　相较于肉类和海鲜，牛奶在营养上具有三大特色：优质蛋白质，丰富且易吸收的钙，含乳糖。

　　牛奶的蛋白质品质非常好，其氨基酸评分为1，为优质蛋白质食物。

　　牛奶所含的钙易被人体吸收，每1毫升牛奶约含1毫克钙，一瓶200毫升的牛奶就含有200毫克的钙、8克左右的蛋白质。不管是为了补充优质蛋白质或钙，牛奶都是很好的选择。

　　乳糖仅存于哺乳动物的乳汁中，是乳品甜味的来源，在体内分解为半乳糖和葡萄糖，为大脑提供大量，帮助大脑发育；另外还可代谢为乳酸，帮助钙等矿物质的吸收，及肠道有益菌的繁殖。

　　鲜奶、奶粉和常温奶的原料都是生牛乳，其差异主要在于杀菌温度及后续加工程序不同。常温奶杀菌温度最高，且无菌包装，因此能在室温下保存数月。奶粉制作时，会将生牛乳先浓缩再均质，且在灭菌后还经预热、蒸发等程序来浓缩，提高固形物的比列，并以喷雾干燥法来造粒。

　　加热灭菌方式对牛奶的主要营养物质如蛋白质、钙、乳糖等影响并不大，但乳清蛋白、维生素C，及部分不耐热的B族维生素，会因高温破坏而部分流失，故常温奶和奶粉这些营养素的含量会低于鲜奶，且口感会较鲜牛奶差，但其优点就是价格相对便宜，且保存时间久。

　　调味奶只含50%左右的牛奶，故蛋白质、钙等营养物质大约只有牛奶的1/2，另外增加额外的食品添加剂，比如让口感更好的乳化剂、增稠剂，让颜色更漂亮的色素，让味道更足的香料、水果浓缩汁等。因此，在调味奶的配方表里可以看到生牛乳以外的诸多添加剂。

　　大部分营养强化奶和调味奶一样，仅含一半左右的牛奶及添加剂，不同的是机能奶会强化某些营养素，例如钙、铁或B族维生素等。建议购买时先阅读配方表，以了解其强化的营养素含量。