在这个物质极大丰富的时代，糖尿病、高血压、肥胖等发病率越来越高，而且日趋低龄化，归根到底是生活和饮食出了问题。今天给大家解密存在于食物中的两大秘密，让您轻松控制血糖！

　　一、什么是食物的GI值？

　　血糖生成指数（GI）是指一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力。按照食物对血糖的影响和食物血糖生成指数(GI)，可将食物分为三个等级：

　　◆ 低GI食物：GI＜55

　　◆ 中GI食物：GI 55～70

　　◆ 高GI食物:  GI＞70

　　简单来说，高GI值食物就是吃完后血糖快速升高，这时候胰腺紧急工作，生产大量胰岛素恢复血糖。如果血糖经常快速升高，胰腺就常常处于拼命加班工作的状态。代表食物：精米面。而低GI值食物，血糖缓慢升高，胰腺可以有条不紊的工作，Hold住血糖完全没有压力。代表食物：黄豆。

　　通常GI值在40以下的食物，是糖尿病患者可以放心享用的食物。当然了，抛开总量谈血糖那都是耍流氓。

　　二、优秀的科学家又创造了GL值！

　　GL（Glycemic Load），即升糖负荷，GL值＝GI值*食物中含有的碳水化合物含量／食物总量。GI值仅表明某种碳水化合物转化为血糖的速度，但未考虑到摄入量对血糖的影响。GL值则将升糖指数和含糖量结合在一起，更全面的反映食物对血糖的影响程度。

　　GL值也分高、中、低三个等级：

　　高GL≥20：高负荷饮食，表示对血糖影响很大；

　　中GL11-19：中负荷饮食，表示对血糖影响不大；

　　低GL≤10：低负荷饮食，表示对血糖影响不大。

　　例如：老李患有糖尿病，但是很爱吃西瓜，到底能不能吃呢？西瓜属于高GI值食物（72），但是西瓜所含的糖（碳水化合物）约6%，那么100克西瓜的升糖负荷GL值为6 x 72/100=4.3，妥妥的低GL食物。所以，如果血糖控制稳定，老李一次完全可以吃150g左右的西瓜。

　　三、GI和GL的关系

　　单纯以GI高低选择食物可能会产生错误，也就是说，餐后血糖水平除了与碳水化合物的血糖指数高低有关以外，还与食物中所含碳水化合物的总量密切相关。

　　例如：南瓜的GI值为75，属于高GI食物，但事实上南瓜的碳水化合物的含量很少，每100g南瓜中仅含有5g碳水化合物。

　　由此看来，GI值仅仅反应了碳水化合物的“质”，而未反应出其实际摄入碳水化合物的量。脱离碳水化合物含量及食物总体积、含水量等因素，仅看GI意义不大，一定要结合GL一起看。