肾衰竭患者的饮食控制原则：1.适当的蛋白质摄取；2.摄取足够的热量；3.注意控制水份与盐份(钠)的摄取；4.避免含高钾及高磷的食物。

　　一、摄入质优的蛋白质

　　肾衰竭患者，需限制蛋白质的摄取量，以减轻肾脏之负担，但如果吃的大少，则消耗身体的肌肉及内脏组织，所以必须吃正确且足够量及质的蛋白质，量宜每天每公斤体重1-1.2克，摄取质优生理价值高的动物性蛋白质食物，如：鲜奶、蛋类、肉类，因植物性蛋白质在体内的利用率较低，代谢后产生较多含氮废物，所以不可任意食用，如：豆类(毛豆、蚕豆、毛豆、豌豆仁)，豆类制品(豆腐、豆干、豆浆)，面筋制品(面筋、面肠、烤麸)，核果类(瓜子、花生、核桃、腰果、粟子)等。

　　二、摄取足够的热量

　　在限制蛋白质摄取时，为了避免热量摄取的不足，会增加含氮废物的产生，可多食用热量高而蛋白质极低的食物来补充。植物油(如：大豆、花生油，低蛋白淀粉(如：澄粉、大白粉、藕粉)及糖类(如：冰糖、蜂蜜、姜糖、水果糖)，以制作各种可口点心，其热量的摄取以每天每公斤体重30-40大卡，以免体重减轻过甚。

　　三、小心水份的控制

　　当肾脏衰竭且排尿减少时，水份会累积在体内，心脏血管系统的负荷增加，会没有活力、全身水肿、体重增加、咳嗽、躺下来呼吸急促、血比容(Hct)降低，而且并发高血压、心脏衰竭、心包炎，且透析中因脱水过剧，易发生头痛、恶心、呕吐、肌肉抽筋等。每日体重的增加以不超过一千克为限，而饮水量为前一天总尿量加上500-700m1。就是全天能喝的水量，包括开水、稀饭、牛奶、汤及饮料，避免喝太多的水，可以冰水漱口，嚼口香糖或挤一点柠檬汁以减少口渴的感觉，尽量将服药时间集中以汤水食用，减少喝水量。

　　四、注意盐份的控制

　　肾衰竭时无法出水份、盐份，容易引起水肿和加重高血压，患者一天应不超过食用5克的盐份，并应限制高钠食品，如加工罐头、腌熏制品、酱菜、泡菜、咸菜及速食。若胃口不佳，不需要盐份限制，以吃得下有营养为前题，等到胃口好了，有足够营养之后再限盐分。

　　五、提防钾离子过高

　　因钾离子无法由严重损坏的肾脏排出，会引起高钾血症，可能造成手指麻木、疲倦、四肢无力、胸口闷、舌头僵硬、说话困难、失去知觉，严重时心律不整或心脏停止。高血钾症的原因，包括：1.透析不足，2.没有食欲；3.便秘；4.摄取含钾高的食物。

　　高钾蔬菜：绿叶蔬菜(如菠菜、空心菜、苋菜、莴苣)、菇类、紫菜、海带、胡萝卜、马铃薯。

　　高钾水果：香蕉、番茄、枣、橘子、柳丁、芒果、柿子、香瓜、葡萄柚、杨桃（容易打嗝），建议每次以一种水果为主，份量约1/6为宜。

　　低钾水果：风梨、木瓜、西瓜、水梨、草莓、柠檬等，但也不宜多吃。